Limpie las sardinas. Si lo prefiere, puede sacarles la cabeza, pero no es necesario. Con un cuchillo o con las manos, rasgue el pescado desde la cola a la cabeza bajo un chorro de agua fría.

Caliente el aceite en una sarten y añada el ajo. Pongalo a fuego lento hasta que este tierno. Retírelo del fuego y aparte.

Añada las sardinas y frialas durante 5 minutos. Rocielas con la corteza del limón y el perejil y sazónelas.

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